Beschreibung
Natriumgluconat oder Natrium-D-Gluconat, das Natriumsalz der Gluconsäure mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E576, unterscheidet sich von anderen Gluconaten, die als Nährstoff verwendet werden können. Dieser Inhaltsstoff wird hauptsächlich als Chelatbildner und Reiniger in Lebensmitteln und industriellen Anwendungen eingesetzt.
Anwendung
Natriumgluconat ist das Natriumsalz der Gluconsäure, das durch Fermentation von Glucose entsteht. Es ist ein weißes bis hellbraunes, körniges bis feines, kristallines Pulver, das sehr gut wasserlöslich ist. Natriumgluconat in Lebensmittelqualität wird hauptsächlich in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet. Es kann verwendet werden als:
▼ Ein Maskierungsmittel durch Chelatisierung unerwünschter Metallionen.
▼ Ein PH-Puffer im Getränk.
▼ Ein Geschmacksverbesserer für Getränke durch Überdecken von Nebennoten oder Reduzieren der Bitterkeit/des Nachgeschmacks von künstlichen Süßstoffen, Sojaprotein oder Mineralien.
▼ Ein Stabilisator in Fleischprodukten, der die Wasserbindungskapazität des Fleisches erhöht und seine Festigkeit und Schneidbarkeit verbessert. Natriumgluconat ist ein Ersatz für Phosphate.
Spezifikationen
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ARTIKEL |
Kriterien |
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CAS-NR. |
527-07-1 |
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Molekularformel |
C6H11NaO7 |
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EINECS |
208-407-7 |
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Aussehen |
Weißes Kristallgranulat oder Pulver |
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Trocknungsverlust(%) |
Kleiner oder gleich 1.0 |
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Reinheit(%) |
Größer oder gleich 99 |
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PH-Wert |
6.5-8.5 |
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Reduzierende Substanzen (%) |
Kleiner oder gleich 0.5 |
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Chlorionengehalt (%) |
Kleiner oder gleich 0,07 |
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Sulfatgehalt (%) |
Kleiner oder gleich 1 |
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Bleigehalt (mg/kg) |
Kleiner oder gleich 1 |
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Schwermetalle (mg/kg) |
Kleiner oder gleich 5 |
Verpackung, Lagerung und Haltbarkeit
Pulver/kristallin: Verpackt in einem mehrlagigen Kraftpapierbeutel mit lebensmittelechtem PE-Innenbeutel, netto 25 kg/Beutel.
24 Monate bei Lagerung unter empfohlenen Lagerbedingungen.
Sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort bei unter 40 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von weniger als 70 % gelagert werden.
Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, sollte das Produkt erneut geprüft werden.
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